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豆浆怎么去除豆腥味

豆浆怎么去除豆腥味

要去除豆浆中的豆腥味,可以尝试以下几种方法:

1. 烫豆 :将浸泡好的黄豆用80℃的热水烫一下,陈黄豆烫5-6分钟,新鲜黄豆烫1-2分钟,可以降低豆腥味。

2. 煮豆 :将泡发好的黄豆煮熟,煮的过程中可以盖上锅盖,减少泡沫产生,高温有助于去除豆腥味。

3. 过滤 :用细网过滤掉煮好的豆浆中的豆渣,以获得更细腻的豆浆。

4. 熬煮 :过滤后的豆浆再次煮沸,并持续搅拌,确保酶彻底灭活,消除豆腥味。

5. 酸碱法 :调节豆浆的pH值,使用柠檬酸或氢氧化钠溶液浸泡大豆,可以抑制脂肪氧化酶活性,减少豆腥味。

6. 抗氧化剂法 :添加抗氧化剂如半胱氨酸、维生素C等,可以钝化脂肪氧化酶的活性,减少豆腥味。

7. 酶解法 :在豆浆中加入蛋白酶进行水解,可以消除豆腥味并提高蛋白质的溶出率。

8. 搭配食材 :煮豆浆时加入少量的小米和糯米,比例大约是黄豆比小米比糯米为7比1比1,可增加香气,掩盖豆腥味。

通过上述方法,可以有效减少豆浆的豆腥味,制作出口感香醇的豆浆

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